Анализ и потребительская оценка ассортимента продовольственных товаров

Введение

В современных экономических условиях, характеризующихся высокой конкуренцией на рынке розничной торговли, успешная деятельность торговых предприятий во многом определяется эффективностью управления товарным ассортиментом. По данным Росстата, в 2024 году оборот розничной торговли пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в России составил 305 848,0 млн рублей, а доля этих товаров в общем обороте розничной торговли достигла 47,6%. Ассортимент продовольственных товаров является ключевым фактором, влияющим на привлечение и удержание покупателей, формирование лояльности и, как следствие, на финансовые результаты организации. Постоянное изменение потребительских предпочтений, развитие технологий производства и логистики требуют от предприятий торговли систематического анализа и оптимизации ассортиментного предложения.

Потребительская оценка ассортимента позволяет выявить степень соответствия предлагаемых товаров ожиданиям и потребностям целевой аудитории, определить наиболее востребованные позиции и проблемные зоны. Комплексный подход, сочетающий количественный анализ показателей ассортимента (широта, полнота, устойчивость, новизна) и качественную оценку удовлетворённости потребителей, даёт возможность разработать обоснованные рекомендации по совершенствованию товарного предложения.

Выпускная квалификационная работа посвящена анализу и потребительской оценке ассортимента продовольственных товаров на примере конкретного торгового предприятия. В работе рассматриваются теоретические основы формирования и анализа ассортимента, проводится практическое исследование ассортиментной политики предприятия, а также предлагаются мероприятия по её оптимизации с учётом выявленных потребительских предпочтений.

Актуальность темы

Актуальность темы исследования обусловлена необходимостью для предприятий розничной торговли адаптировать ассортимент продовольственных товаров к динамично меняющимся запросам потребителей в условиях высокой конкуренции и насыщенности рынка. В 2024 году оборот розничной торговли в России составил 55 589,1 млрд рублей, что в сопоставимых ценах равнялось 107,2% от уровня 2023 года, при этом розничные рынки и ярмарки обеспечили лишь 3,8% оборота, что подчёркивает значимость стационарной розничной сети. Эффективное управление ассортиментом, основанное на систематическом анализе его показателей и регулярной оценке удовлетворённости покупателей, становится важным инструментом повышения конкурентоспособности и экономической устойчивости торговой организации. В этой связи разработка методических и практических рекомендаций по оптимизации ассортимента с учётом потребительских предпочтений представляет значительный интерес для теории и практики товароведения и коммерческой деятельности.

Степень разработанности темы

Проблемы формирования, анализа и оценки ассортимента продовольственных товаров нашли отражение в трудах зарубежных и отечественных учёных. Зарубежная школа представлена работами Ф. Котлера, М. Портера и Б. Бермана, отечественная — исследованиями Т.П. Данько, О.А. Новикова и В.В. Никишкина. Их труды составляют теоретическую базу для изучения ассортиментной политики и методов её оценки.

Объект и предмет исследования

Объект исследования — Объектом исследования является ассортимент продовольственных товаров торгового предприятия.

Предмет исследования — Предметом исследования выступают показатели ассортимента продовольственных товаров и потребительская оценка его соответствия запросам покупателей.

Цель и задачи работы

Цель работы — Целью выпускной квалификационной работы является анализ ассортимента продовольственных товаров торгового предприятия и его потребительская оценка для разработки рекомендаций по оптимизации.

Для достижения цели поставлены задачи:

1. раскрыть понятие ассортимента продовольственных товаров, его классификацию и свойства;
2. изучить принципы и факторы формирования ассортимента в розничной торговле;
3. рассмотреть методы анализа ассортимента и методики потребительской оценки товаров;
4. дать организационно-экономическую характеристику торгового предприятия;
5. проанализировать показатели и структуру ассортимента продовольственных товаров;
6. обобщить результаты потребительской оценки ассортимента и выявить проблемы;
7. определить направления оптимизации ассортимента с учётом потребительских предпочтений;
8. разработать предложения по работе с поставщиками и обновлению ассортимента;
9. оценить ожидаемую эффективность предложенных мероприятий.

Методы исследования

В процессе исследования применялись общенаучные методы (анализ, синтез, сравнение, обобщение), а также специальные методы товароведения и маркетинга: анализ ассортимента по показателям широты, полноты, устойчивости и новизны, анкетирование потребителей, статистическая обработка данных.

Теоретическая и практическая значимость

Теоретическая значимость работы заключается в систематизации научных подходов к анализу ассортимента продовольственных товаров и методик его потребительской оценки, что может быть использовано в дальнейших исследованиях по товароведению и коммерческой деятельности.

Практическая значимость состоит в возможности применения разработанных рекомендаций по оптимизации ассортимента в деятельности конкретного торгового предприятия, что позволит повысить удовлетворённость потребителей и экономические результаты.

Структура работы

Работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка литературы и приложений. В первой главе рассматриваются теоретические основы анализа и потребительской оценки ассортимента продовольственных товаров. Вторая глава посвящена практическому анализу ассортимента и его потребительской оценке на примере торгового предприятия. В третьей главе представлены рекомендации по совершенствованию ассортимента и оценка их эффективности.

Список источников (фрагмент)

Фундаментальные труды по теме, оформлены по ГОСТ Р 7.0.100-2018. Каждый проверен поиском по автору и названию.