Введение
Выпускная квалификационная работа посвящена товароведческой характеристике и оценке качества продовольственных товаров. В условиях современного рынка, характеризующегося высокой конкуренцией и разнообразием ассортимента, обеспечение качества пищевой продукции является ключевым фактором удовлетворения потребительского спроса и безопасности населения. По данным Росстата, в 2024 году оборот розничной торговли в России составил 55 589,1 млрд рублей, увеличившись в сопоставимых ценах на 7,2% к 2023 году, при этом пищевые продукты, включая напитки, и табачные изделия заняли 47,6% оборота. Товароведение как научная дисциплина изучает потребительские свойства товаров, факторы, влияющие на их формирование и сохранение, а также методы оценки соответствия установленным требованиям.
Целью данной работы является комплексное исследование качества конкретной группы продовольственных товаров, включающее анализ теоретических основ, нормативной базы и практическую оценку образцов по органолептическим и физико-химическим показателям. Для достижения поставленной цели решаются задачи по изучению факторов, формирующих качество, методов его определения, а также выявлению дефектов и разработке рекомендаций по улучшению потребительских свойств продукции.
Работа имеет традиционную структуру и состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений. В первой главе рассматриваются теоретические аспекты качества продовольственных товаров, во второй проводится анализ ассортимента и оценка качества образцов, в третьей выявляются проблемы и предлагаются пути их решения.
Актуальность темы
Актуальность темы обусловлена возрастающими требованиями к качеству и безопасности пищевой продукции со стороны государства и потребителей. В условиях насыщенного рынка и усиления контроля за оборотом продовольственных товаров предприятиям необходимо постоянно совершенствовать ассортимент и обеспечивать соответствие продукции нормативным документам. По данным Росстата, в январе—ноябре 2024 года индекс производства пищевых продуктов в России составил 107,6% к соответствующему периоду 2023 года, что свидетельствует о росте объёмов производства и, следовательно, о необходимости усиленного контроля качества. Оценка качества по органолептическим и физико-химическим показателям позволяет выявлять несоответствия, предотвращать поступление некачественных товаров в торговую сеть и защищать права потребителей, что делает данное исследование практически значимым.
Степень разработанности темы
Степень разработанности темы исследования. Проблемы товароведения и оценки качества продовольственных товаров нашли отражение в трудах отечественных и зарубежных ученых: Николаевой, Криштафовича, Birch, Potter, Fellows, Vaclavik.
Объект и предмет исследования
Объект исследования — Объектом исследования являются продовольственные товары, реализуемые в розничной торговой сети.
Предмет исследования — Предметом исследования выступают товароведные характеристики, показатели качества и соответствие продовольственных товаров нормативным требованиям.
Цель и задачи работы
Цель работы — Целью работы является товароведная характеристика продовольственных товаров, оценка их качества по органолептическим и физико-химическим показателям и разработка рекомендаций по улучшению качества и расширению ассортимента.
Для достижения цели поставлены задачи:
- рассмотреть понятие качества продовольственных товаров и факторы, его формирующие
- изучить показатели качества и методы их определения
- проанализировать нормативную базу и требования к безопасности продовольственных товаров
- дать характеристику объекта исследования и его ассортимента
- провести оценку качества образцов по органолептическим и физико-химическим показателям
- проанализировать маркировку, упаковку и условия хранения товаров
- выявить несоответствия и дефекты товаров
- определить причины снижения качества и способы фальсификации
- разработать рекомендации по улучшению качества и расширению ассортимента
Методы исследования
В работе использованы общенаучные методы (анализ, синтез, сравнение, обобщение), а также специальные методы товароведения: органолептический, измерительный (физико-химический), экспертный и метод анализа нормативной документации.
Теоретическая и практическая значимость
Теоретическая значимость работы заключается в систематизации и обобщении научных знаний о факторах, формирующих качество продовольственных товаров, методах его оценки и нормативных требованиях, что может быть использовано в учебном процессе и дальнейших исследованиях.
Практическая значимость состоит в возможности применения результатов оценки качества конкретных образцов для совершенствования ассортиментной политики торгового предприятия, повышения конкурентоспособности продукции и предотвращения реализации некачественных товаров.
Структура работы
Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений. Во введении обоснована актуальность, определены цель, задачи, объект и предмет исследования. Первая глава посвящена теоретическим основам товароведения и оценки качества продовольственных товаров. Во второй главе проведен анализ ассортимента и оценка качества образцов. В третьей главе выявлены проблемы качества и предложены рекомендации по их устранению. В заключении подведены итоги и сформулированы основные выводы.
Список источников (фрагмент)
Фундаментальные труды по теме, оформлены по ГОСТ Р 7.0.100-2018. Каждый проверен поиском по автору и названию.
- Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения : учебник для вузов / М. А. Николаева. – Москва : Норма, 2006. – 448 с.
- Криштафович, В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, В. И. Заикина. – Москва : Дашков и К°, 2012. – 592 с.
- Birch, G. G. Food Science / G. G. Birch, A. G. Cameron, M. Spencer. – 4th ed. – Oxford : Pergamon Press, 1986. – 224 p.
- Potter, N. N. Food Science / N. N. Potter, J. H. Hotchkiss. – 5th ed. – New York : Springer, 1998. – 608 p.
- Fellows, P. J. Food Processing Technology: Principles and Practice / P. J. Fellows. – 4th ed. – Cambridge : Woodhead Publishing, 2016. – 1228 p.
- Vaclavik, V. A. Essentials of Food Science / V. A. Vaclavik, E. W. Christian. – 4th ed. – New York : Springer, 2014. – 495 p.
Здесь проверенные источники по ГОСТ. Открывается бесплатно после входа по почте — без пароля, код придёт письмом.
Показать полностью — бесплатно