Введение
Современный этап развития товарного рынка характеризуется высокой конкуренцией и возрастающими требованиями потребителей к качеству продукции. Одним из ключевых этапов товародвижения, определяющих сохранение потребительских свойств товаров, является хранение. Именно на этом этапе под воздействием внешних факторов могут происходить необратимые изменения, приводящие к снижению качества, порче и, как следствие, к экономическим потерям предприятий. По данным Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП), в 2022 году в мире образовалось 1,05 млрд тонн пищевых отходов на этапах розничной торговли, общественного питания и домохозяйств, что составляет 19% всех пищевых продуктов, доступных потребителям.
Условия и сроки хранения выступают управляемыми параметрами, которые при правильной организации позволяют замедлить нежелательные процессы и обеспечить сохранность товаров. Однако на практике нередко наблюдаются нарушения температурных, влажностных и световых режимов, несоблюдение сроков годности, что ведёт к росту товарных потерь, возвратов и рекламаций. В 2022 году только на розничную торговлю пришлось 131 млн тонн пищевых отходов, что свидетельствует о значительном вкладе неоптимальных условий хранения в общие потери. Поэтому исследование влияния условий и сроков хранения на качество товаров приобретает особую значимость для торговых и складских предприятий, стремящихся к повышению эффективности своей деятельности.
Актуальность темы
Актуальность темы обусловлена необходимостью минимизации товарных потерь и обеспечения стабильного качества продукции на всех этапах товародвижения. В условиях усиления контроля со стороны государства и потребителей за соблюдением требований к хранению, а также роста стоимости товарных запасов, предприятия вынуждены пересматривать подходы к организации складского хозяйства. По данным ЮНЕП, в 2022 году в среднем в мире образовалось 132 кг пищевых отходов на человека, что подчёркивает масштаб проблемы и необходимость её решения на уровне отдельных предприятий. Отсутствие системного управления условиями и сроками хранения приводит к прямым финансовым убыткам, снижению конкурентоспособности и потере доверия покупателей, что делает данное исследование практически востребованным.
Степень разработанности темы
Проблемы сохранения качества товаров при хранении рассматриваются в научных трудах зарубежных и отечественных исследователей, среди которых Ф. Котлер, Д. Бауэрсокс, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева, С.Л. Николаева, Е.Ю. Райкова.
Объект и предмет исследования
Объект исследования — Объектом исследования является качество товаров, изменяющееся под воздействием условий и сроков хранения.
Предмет исследования — Предметом исследования выступают условия и сроки хранения товаров, а также их влияние на качественные характеристики продукции на примере конкретного предприятия.
Цель и задачи работы
Цель работы — Целью выпускной квалификационной работы является оценка влияния условий и сроков хранения на качество товаров и разработка рекомендаций по их оптимизации на конкретном предприятии.
Для достижения цели поставлены задачи:
- раскрыть сущность качества и сохраняемости товаров, классифицировать факторы, влияющие на них при хранении;
- охарактеризовать условия хранения, включая температурный, влажностный и световой режимы;
- изучить сроки годности и хранения, виды товарных потерь и порядок их нормирования;
- дать организационно-экономическую характеристику предприятия и объекта исследования;
- оценить соблюдение режимов и сроков хранения товаров на предприятии;
- проанализировать потери, возвраты и рекламации, связанные с хранением;
- разработать мероприятия по совершенствованию режимов хранения и складского контроля;
- предложить меры по совершенствованию учёта сроков годности и управления товарными запасами;
- оценить ожидаемую эффективность предложенных мероприятий.
Методы исследования
В работе использованы общенаучные методы анализа и синтеза, сравнения, систематизации, а также специальные методы товароведения: органолептические, измерительные, экспертные. Применялись методы статистической обработки данных и экономического анализа.
Теоретическая и практическая значимость
Теоретическая значимость работы состоит в систематизации знаний о факторах, влияющих на сохраняемость товаров, и обосновании подходов к управлению условиями и сроками хранения с учётом современных требований.
Практическая значимость заключается в возможности применения разработанных рекомендаций на конкретном предприятии для снижения товарных потерь, повышения качества хранимой продукции и оптимизации складских процессов.
Структура работы
Работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка литературы и приложений. Во введении обоснована актуальность темы, определены объект, предмет, цель и задачи исследования. Первая глава посвящена теоретическим основам влияния условий и сроков хранения на качество товаров. Во второй главе проведён анализ условий и сроков хранения товаров на предприятии. В третьей главе разработаны рекомендации по оптимизации условий и сроков хранения. В заключении подведены итоги исследования.
Список источников (фрагмент)
Фундаментальные труды по теме, оформлены по ГОСТ Р 7.0.100-2018. Каждый проверен поиском по автору и названию.
- Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент / Ф. Котлер, К.Л. Келлер. – 15-е изд. – Санкт-Петербург : Питер, 2018. – 848 с.
- Бауэрсокс, Д. Дж. Логистика: интегрированная цепь поставок / Д. Дж. Бауэрсокс, Д. Дж. Клосс. – Москва : Олимп-Бизнес, 2017. – 640 с.
- Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения : учебник для вузов / М.А. Николаева. – Москва : Норма : ИНФРА-М, 2020. – 448 с.
- Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров : учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. – Москва : Дашков и К°, 2020. – 949 с.
- Николаева, С.Л. Управление качеством : учебник / С.Л. Николаева. – Москва : КНОРУС, 2019. – 256 с.
- Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. – Москва : Дашков и К°, 2021. – 412 с.
Здесь проверенные источники по ГОСТ. Открывается бесплатно после входа по почте — без пароля, код придёт письмом.
Показать полностью — бесплатно