Основы производства современной товарной продукции (молока)

Введение

Скотоводство является одной из интенсивных отраслей продуктивного животноводства. Молочное скотоводство играет важную роль в экономике каждого предприятия. Эта отрасль обеспечивает стабильное и равномерное поступление доходов в течение года, а также способствует рациональному использованию трудовых ресурсов, сглаживает сезонность использования труда в сельскохозяйственных предприятиях. Эффективность молочного скотоводства зависит от затрат на производство единицы продукции.

Этим и подтверждается актуальность выбранной темы.

Молоко по своему значению в питании населения занимает второе место после хлеба. Молоко - это наиболее ценный и высококачественный продукт питания. По химическому составу и пищевым свойствам оно не имеет аналогов среди других видов естественной пищи, так как в его состав входят наиболее полноценные белки, молочный жир, молочный сахар, а также другие химические соединения, которые легко и хорошо усваиваются организмом. Молоко широко используют как в натуральном виде (цельное молоко), так и для приготовления разнообразных кисломолочных продуктов.

Значимость молока и молочных продуктов, производимых сельскохозяйственными предприятиями очень велика. За счет реализации молока и молочных продуктов предприятие формирует прибыль и заработную плату работникам, обеспечивая экономическую эффективность. Это позволяет восстанавливать основные производственные фонды и способствует развитию социальной инфраструктуры на селе. Постоянное увеличение объемов производства во многом связано с правильным материальным стимулированием основных категорий рабочих, занятых в сельскохозяйственном производстве. Эффективное ведение животноводства требует повышения уровня организации производства, квалификации работников, улучшения материально-технической оснащенности.

Предметом исследования является процесс производства, а объектом – молоко.

Целью исследования является изучить особенности процесса производства молока, это достигается путем решения следующих задач:

• изучить основы эффективности производства молока;
• проанализировать содержание молочного скота в условиях современной технологии;
• изучить особенности беспривязно-боксовое содержание;
• проанализировать групповое содержание на глубокой подстилке;
• изучить особенности родильного отделения;
• выявить факторы, формирующие качество молока;
• проанализировать современную технологию производства молока.

В данном исследовании используются следующие методы: изучение и анализ научной литературы, сравнение различных точек зрения, а также ознакомление со статистическими данными и их анализ.

В ходе написания реферативной работы автор изучил фундаментальные научные исследования отечественных и зарубежных ученых по обозначенной теме.

Основы эффективности производства молока

Молочное скотоводство – важная часть сельскохозяйственного производства, оказывающая существенное влияние на его экономическую эффективность. В молочном скотоводстве основными процессами, связанными с производством молока, являются:

• кормление животных, включая подвоз, подготовку к скармливанию и раздачу кормов;
• доение коров и уход за доильным оборудованием;
• первичная обработка и хранение молока;
• уборка и утилизация навоза;
• создание оптимального микроклимата в помещениях^[1].

Эффективность производства – это сложная экономическая категория, являющаяся формой выражения цели производства. В большом экономическом словаре эффективность производства трактуется как результативность процесса, определяемая отношением результата к затратам, обеспечившим его получение, выражает прогрессивность производительных сил и производственных отношений. Рост эффективности, получение больших результатов при меньших затратах характеризует экономический прогресс любой формации.

Экономическая эффективность развития молочного скотоводства характеризуется системой показателей:

• надой молока на среднегодовую корову, кг;
• трудоемкость производства молока, чел.-ч;
• полная себестоимость 1 ц молока, руб.;
• прибыль от продаж молока, руб.;
• рентабельность затрат, %;
• рентабельность продаж, %.

Показатели экономической эффективности рассчитываются по формулам

1. Надой молока на среднегодовую корову, кг

У = Вн / Пс,

где У – надой на среднегодовую корову, кг;

Вн – валовой надой молока ц;

Пс – среднегодовое поголовье коров.

2. Полная себестоимость 1 ц молока, руб.

Сп =С / Рп, где Сп - полная себестоимость 1 ц молока;

С – полная себестоимость от реализации молока, руб.;

Рп – реализовано молока, ц.

3. Прибыль от продаж молока, тыс. руб.

Пр = В – С, где Пр – прибыль от реализации, тыс. руб.;

С – полная себестоимость от реализации молока, тыс. руб.;

В – выручка от продаж молока, тыс. руб.

4. Рентабельность затрат молока, %

Рз = Пр / С × 100,

где Рз - рентабельность затрат молока, %;

Пр - прибыль от реализации, руб.;

С - полная себестоимость проданной продукции, руб.;

5. Рентабельность продаж молока, % Рп = Пр / В × 100%,

где Рп - рентабельность продаж, %;

Пр - прибыль от реализации, тыс. руб.;

В - выручка от реализации, тыс. руб.

Главным натуральным показателем является продуктивность коров, так как от него зависят остальные показатели экономической эффективности. Так, увеличение надоя молока на одну среднегодовую корову влияет на валовое производство продукции. В конечном итоге, это повлияет на снижение себестоимости производства молока и повышение рентабельности затрат молока^[2].

Вышеизложенное позволяет сделать заключение, что в основу сущности экономической эффективности в отрасли молочного скотоводства следует заложить многоаспектную эффективность, которая позволяла бы учитывать все стадии процесса воспроизводства в единстве.

Содержания молочного скота в условиях современной технологии

Комфортное самочувствие животных - залог успеха. Наиболее дорогостоящей и сложной областью деятельности животноводства является технология содержания молочного скота.

Высокопродуктивная молочная корова обладает очень чувствительным организмом, все биологические и физиологические требования которого необходимо всесторонне, комплексно удовлетворять. При эксплуатации молочно-товарных ферм, мы стремимся найти оптимальное равновесие в биологической, технической и экономической сторонах деятельности. Высокопродуктивным может быть только то животное, которое чувствует себя комфортно^[3].

Общеизвестно, что за время производства одного литра молока, через кровеносную систему вымени проходит 400 л артериальной крови. Именно поэтому так высока кислородная потребность молочных коров.

Высота современного коровника должна быть 9-12 м. Другими словами, высота здания должна равняться количеству тонн молока, которое планируется получить от одной коровы. Высокопродуктивная молочная корова дает в среднем 10 000 кг молока, следовательно и высота коровника должна равняться 10 м. При строительстве здания необходимо планировать как естественное проветривание помещения (окна на потолке и стенах коровника), так и современную систему вентиляции (встроенные вентиляторы, кондиционеры). В жару вентиляторы не только охлаждают воздух в помещении, но и отгоняют мух от животных. Оптимальная температура воздуха должна быть не ниже 0°С и не выше +20°С. Так называемый холодный стресс наступает при температуре ниже -25°С, тепловой же стресс возможен при температуре воздуха выше +25°С. Корова должна быть защищена от всех негативных воздействий внешней среды - холодного ветра, сквозняка, дождя, снега и летнего зноя.

В процессе усвоения животным корма, происходит высокое тепловыделение, поэтому молочная корова значительно лучше переносит холод, чем жару. Защита от жары является серьезной технологической задачей. С повышением температуры воздуха, у животных снижается аппетит, в результате чего падает продуктивность и повышается опасность возникновения ацидоза. Кроме того, в жару снижаются показатели успешного осеменения. При высокой температуре воздуха, в организме животного «включается» особый механизм защиты от теплового стресса - начинает вырабатываться специальный белок. Эмбрион на определенной стадии развития тоже способен на выработку этого белка, но яйцеклетка и зародыш на очень ранней стадии стельности не производят защитные белковые клетки. Научные исследования показывают, что белковая структура, противостоящая тепловому стрессу, начинается выделяться у эмбриона на третий день стельности. Все вышеизложенное объясняет некоторое снижение результативного осеменения в летний период года^[4].

Итак, помещения для содержания молочных коров должны быть просторными, светлыми, хорошо проветриваемыми и защищенными от жары. Вторым самым важным показателем благоприятности внутреннего климата коровника (после температуры воздуха) является относительно низкая влажность воздуха.

При беспривязном содержании, коровы имеют возможность свободно передвигаться по коровнику. Внутри здания должно быть оборудовано место для отдыха, проходы и кормовой стол.

При беспривязном содержании животных, все технологические процессы (чистка от навоза, раздача корма и т.д.) легко механизировать. Коровы сами “решают”, в какой части коровника чувствуют себя наиболее удобно. Кроме того, доказано, что молочная продуктивность и результативность осеменения при беспривязном содержании значительно повышаются.

Для содержание коров в благополучной здании необходимо построить современные коровники. При этом параметры современного коровника должны быт в следуюшим образом.

1. С организационной и эпидемиологической точки зрения, здание коровника представляет собой биологически замкнутую систему.

2. Конструкция коровника должна обеспечивать возможность автоматизации всех технологических процессов. За животными необходим постоянный контроль.

3. Конструкция помещения должна удовлетворять всем требованиям, обеспечивающим комфортное самочувствие коров, а именно:

• защищать от непогоды;
• быть достаточно просторным;
• высота коровника в самой высокой точке должна быть не менее 10 м;
• высота боковых стен не менее 3,8 м;
• необходима регулируемая система боковых штор;
• наличие как естественного, так и искусственного освещения;
• обеспечено удобное и безопасное место для отдыха животных;
• исключена вероятность скольжения в проходах для передвижения животных;
• достаточен размер поверхности кормового стола (из рассчета 75 см/гол.);
• достаточен размер автопоилок, оснащенных системой нагрева воды. Известны два варианта беспривязного содержания животных: групповое, на глубокой подстилке и индивидуальное, в боксах для отдыха.

Беспривязно-боксовое содержание

Животные, которые содержатся в боксах, обычно чище тех, что содержатся в группе. При расчете вместимости коровника надо исходить из того, что количество боксов должно быть на 5-10 % больше числа животных, находящихся в коровнике. Такое содержание имеет преимущество и с точки зрения гигиены дойки. Кроме того, для подстилки в боксы требуется значительно меньшее количество материалов покрытия - соломы, песка, глины или, популярных сегодня, матов. Очищение боксов происходит по мере их загрязнения. Подстилку также необходимо периодически менять. Маты желательно посыпать опилками. Вместе с тем, необходимо следить за автоматической системой очистки боксов от навоза - может произойти засорение механизма.

Размер бокса считается комфортным, если корова из положения лежа может одним движением легко встать на ноги (табл. 1).

Таблица 1. Оптимальные размеры боксов для нетелей и коров

Правда, бывает, что некоторые особи лежат не в боксах, а в проходах. Эти животные всегда грязные, у них часто возникает воспаление вымени и, раньше или позже, они будут, к сожалению, выбракованы. Важно, чтобы в боксах не было никаких выступающих деталей (болтов, труб и т.д.), которые могут нанести травму корове.

Нужно вести постоянное наблюдение за поведением животных. Если корова подолгу стоит в боксе и не ложится, это значит, что бокс не удобен для отдыха. Если вы заметили у животных травмы конечностей, то необходимо проверить, нет ли в боксе какого-либо предмета, мешающего животному двигаться. Труба-ограничитель по холке должна находится на расстоянии 45-65 см от опоры бокса (в соответствии с размером животного). Правильное расположение трубы помогает содержанию бокса в чистоте^[5].

Групповое содержание на глубокой подстилке

Групповое содержание животных обеспечивает им больший покой и простор. В этом случае убирать и чистить помещение значительно проще, чем при содержании животных в боксах. Легко решаем вопрос механизации процесса уборки грязного настила и навоза. При этом, есть возможность использовать навоз для удобрения пахотных земель. Для обеспечения комфортного отдыха животных, необходимо исходить из того, что на одну корову должно приходиться не менее 10-12 м 2 площади. Количество соломы для подстилки рассчитывают следующим образом: 6-8 кг соломы в сутки на голову.

Передвижение коров по ферме чревато травмами конечностей и тазобедренных суставов. Эти повреждения часто заканчиваются вынужденным убоем животных. Поэтому очень важно обеспечить шероховатость скользких поверхностей, по которым двигаются коровы.

Для этого используют поперечные борозды глубиной 1-1,5 см, которые исключают возможность скольжения. Эти борозды можно нанести с помощью специальной машины и на уже имеющиеся проходы. Правда, при уборке навоза, бетон тоже стачивается и борозды приходится периодически наносить заново. Сами же животные отдают явное предпочтение проходам с эластичным резиновым покрытием.

Родильное отделение

За 4-5 дней до отела коров переводят из помещения для сухостойных коров в родильное отделение.

Животные должны чувствовать себя комфортно, спокойно отдыхать. Им по необходимости должны быть обеспечены и проведены индивидуальные ветеринарные процедуры. Особое внимание нужно уделить нормам гигиены.

При беспривязном содержании животных родильное отделение - это коровник с глубокой подстилкой, разделенный перегородками на несколько больших боксов, в которых происходит отел группами (по 4-5 животных в одной отельной группе). Обустройство помещения ничем не отличается от обычного коровника (т.е. в нем имеется кормовой стол, поилки и т.д.). Помещение для больных животных, находящихся на карантине (ветеринарный изолятор). При расчете вместимости помещения для больных животных, надо исходить из того, что в изоляторе должно разместиться 2-3% животных от всего поголовья. В отделении должна иметься возможность индивидуального лечения каждой особи.

Помещение изолятора надо значительно чаще убирать, мыть и дезинфицировать, чем другие помещения коровника, поэтому стены и пол должны быть покрыты специальной моющейся краской. Здесь, как нигде, важно выполнять требования гигиены. Из ветеринарного изолятора нельзя переносить оборудование в другие помещения во избежание распространения инфекции. К изолятору должен иметься отдельный въезд для транспорта.

Факторы, формирующие качество молока

Факторов, формирующих качество молока множество: порода коров, стадия лактации, здоровье коров, режим кормлении т.д.

Среди всех продуктов животноводства молоко имеет особое значение. Это единственный пищевой продукт, который обеспечивает молодой организм млекопитающих всеми необходимыми питательными веществами. Одна из главнейших задач в получении молока высокого качества - это создание кормовой базы на кормах с высокой питательностью.

Оптимизация рациона всегда начинается с исследования принятых объемистых и грубых кормов к употреблению в хозяйстве. Результаты анализов наглядно покажут, каких веществ не хватает в кормах. Сбалансированный рацион помогут обеспечить кормовые добавки. За счет них повышается продуктивность животных, улучшается качество молока, продлевается время использования коров. Кормовые добавки - это продукты, разработанные для различных кормовых групп коров и содержащие различные питательные вещества: ниацин, пропилен гликоль, витамины А, D, Е, защищенные белки и т.д. Употребление животными корма, содержащего в себе большое количество питательных веществ, белков и энергии облегчает и ускоряет процесс молокоотдачи. Кормовые добавки в рационе животных способствуют повышению надоев примерно на 2 литра в день, с поправкой на физическое состояние животного и фазу лактации^[6].

Многие так называемые "пороки" молока являются следствием скармливания недоброкачественных, зараженных патогенными бактериями и токсигенными грибами кормов. Из-за погрешностей в кормлении могут изменяться запах и вкус молока. Так, если коровы поедают траву, в состав которой входят сурепка, лютики, дикая редька, полевая горчица, то в молоке появляются порочный привкус и запах. Пороки молока наблюдаются при чрезмерном кормлении коров ботвой брюквы, репы, капустным листом.

Некоторые растения, поедаемые коровами, влияют не только на вкус и запах, но и на окраску, и на консистенцию молока.

Так, водяной перец придает молоку синеватую окраску, травы иван-дамарья и марьянник - голубоватый цвет, а жирянка вызывает клейкость и тягучесть молока.

Для получения высококачественного молока, отвечающего требованиям безопасности, следует не допускать в состав рационов растения, содержащие алкалоиды, гликозиды, эфирные масла, смолистые вещества, а также ограничить использование растительных кормов, представляющих опасность для коров (жмых и шрот хлопчатника, содержащие госсипол; жмых и шрот клещевины, содержащие алкалоид рицинин). Следует также ограничивать скармливание зеленого корма при повышенном содержании в нем нитратов.

Принятыми высокоэнергетичными кормами для молочного скота являются: ячмень, меласса из свеклы, свекловичный жом, кукуруза, кукурузный силос, жиры, кукуруза с повышенным содержанием влаги, высококачественный бобовый силос или сено, сочные пастбищные травы, овес, зерно сорго, пшеницы, цельные соевые бобы.

Чтобы значительно снизить дефицит энергии, необходимо включать в рацион корма, богатые энергией, зерновые концентраты, корнеклубнеплоды, травяную муку и т. д.

Микроэлементы и витамины - важнейшие составляющие полноценного корма молочного скота.

Важнейшими макроэлементами в кормлении молочного скота при получении качественного молока являются кальций, фосфор, магний, калий и сера.

Завышенное содержание хлора в кормах без натрия или калия ведет к ацидозу у молочного скота. Дефицит магния, особенно при весеннем выпасе, является одной из причин родильного пареза. Низкое содержание магния весной в траве является следствием внесения калийных минеральных удобрений. Растения более охотно поглощают из почвы калий, чем магний. Таким образом, калий является антагонистом магния, и дефицит последнего может возникнуть у коров и в зимний период при скармливании силоса с низким содержанием магния.

Потребности дойных коров в минеральных веществах возрастают по мере повышения их продуктивности. Грубые корма и силос обычно не содержат достаточного количества минеральных веществ. Поэтому потребность в них должна быть удовлетворена за счет использования премиксов или специальных минеральных солей^[7].

Молочная ферма, поголовье которой обеспечено правильно составленным рационом, обеспечивает себе большое количество качественного молока, повышенный иммунитет животных и длительное использование генетического потенциала коров.

Анализ современной технологии производства молока

Исследованиями ученых доказано, что повышение молочной продуктивности коров зависит от поступления в организм энергии, протеина, простых углеводов, минеральных вещества, витаминов.

Коровы, хорошо поедающие корма, быстрее достигают оптимальной упитанности, в организме устанавливается положительный энергетический баланс. Факторами, которые снижают потребление кормов, являются тепловой стресс, недостаток питьевой воды, нарушение частоты, времени или последовательности дачи кормов, чрезмерно высокое или низкое содержание влаги в кормах, стресс. Для поддержания высоких надоев очень важно максимальное потребление сбалансированного рациона. Точность кормления обусловлена хорошим качеством кормов и балансом рациона по комплексу показателей.

В настоящее время материально-техническая и кормовая база молочного скотоводства России, в основном, остается слабой, более половины товарного молока производится на фермах, использующих устаревшие технические средства и высокозатратные технологии. Сложившаяся ситуация требует проведения интенсификации подотрасли на основе внедрения современных ресурсосберегающих технологий производства высококачественного молока, позволяющих повысить конкурентоспособность отечественных сельхозтоваропроизводителей, формирования и устойчивого развития внутреннего агропродовольственного рынка^[8].

Немаловажную роль в процессе производства высококачественного молока играют так же условия содержания животных, к которым относятся микроклимат помещений, система содержания, сезон года и др.

По мнению ряда авторов, при высокой температуре окружающей среды жирность молока снижается, а при низких температурах повышается. Оптимальная температура на скотном дворе близка к нулевой, но даже и при более низкой температуре молочная продуктивность не снижается.

В пастбищный период по сравнению со стойловым увеличивается массовая доля в молоке белка и жира. В пастбищный период молоко коров быстрее свертывалось сычужным ферментом, более плотным получался сгусток.

Авторы предупреждают, что качество молока, его технологические свойства могут резко снизиться при переводе скота на стойловое и пастбищное содержание из-за недостаточной подготовленности скота к этим мероприятиям.

Анализируя влияние сезона года на состав и свойства молока большинство авторов сходятся во мнении: основные показатели (жир, белки, сухое вещество) уменьшаются весной (март, апрель, май) и увеличивается осенью и в начале зимы (октябрь, ноябрь, декабрь). Максимальный средний диаметр мицелл казеина в молоке отличен в январе, минимальный - в июне. То есть, зимой мицеллы более крупные, их размер уменьшается к весне, достигая минимума в молоке летнего периода. Летом степень изменения белков молока при пастеризации меньше, чем осенью и зимой. Очевидно, в летний период наиболее благоприятные условия для синтеза молока с таким соотношением компонентов, при котором термоустойчивость его бывает максимальной^[9].

На качественном составе молока сказывается не только способ содержания коров, но и технология машинного доения. Несоблюдение стереотипа доения - одна из причин стрессовых ситуаций, повышения уровня гормонов коры надпочечников и адреналина. В результате происходит снижение удоя и белка. Стрессы у коров вызывают также неисправности в доильной установке, колебания вакуума, плохое качество сосковой резины и пр. Несоблюдение правил машинного доения приводит к заболеванию маститом, что, в свою очередь, нарушает нормальную функцию молочной железы. Перспективная технология производства молока должна обеспечить выполнение основных задач: высокую продуктивность коров и использование их не менее 4 лактаций, снижение себестоимости производимой продукции и высокое ее качество. Прогрессивным является метод разделение коров на новотельных (5-45 дней лактации) и коров на раздое (с 45 до 90 дня лактации). Кроме того, высокопродуктивные коровы (удой более 25 кг) с учетом воспроизводства разделены на 3 секции с периодом нахождения 90 дней (от 90 до 180 дней лактации).

Заключение

Молоко по своему значению в питании населения занимает второе место после хлеба. Молоко - это наиболее ценный и высококачественный продукт питания. По химическому составу и пищевым свойствам оно не имеет аналогов среди других видов естественной пищи, так как в его состав входят наиболее полноценные белки, молочный жир, молочный сахар, а также другие химические соединения, которые легко и хорошо усваиваются организмом. Молоко широко используют как в натуральном виде (цельное молоко), так и для приготовления разнообразных кисломолочных продуктов.

Молочное скотоводство – важная часть сельскохозяйственного производства, оказывающая существенное влияние на его экономическую эффективность. В молочном скотоводстве основными процессами, связанными с производством молока, являются:

• кормление животных, включая подвоз, подготовку к скармливанию и раздачу кормов;
• доение коров и уход за доильным оборудованием;
• первичная обработка и хранение молока;
• уборка и утилизация навоза;
• создание оптимального микроклимата в помещениях.

Технология состоит из различных операций по кормлению, разведению, обеспечению комфортных условий, объединённых в комплекс, результатом выполнения которого будет получение максимального количества продукции с наименьшими затратами ресурсов. Если все производственные операции механизированы или автоматизированы, то такую технология считают промышленной. Как правило условия выполнения операций технологии переплетены между собой и от качества выполнения одной из них зависит результат других и хороший эффект от всего производства.

Вышеизложенный материал показывает, что выход и качество молочных продуктов, определяемые составом молока, преимущественно зависят от условий кормления.

Научные исследования, направленные на изучение данных вопросов, разработка и совершенствование основных технологических приемов позволит хозяйствам производить высокосортное молоко, отвечающее требованиям нормативных документов, тем самым увеличивая производственные показатели.

Список использованных источников

1. Ефремова, Н. М. Технология производства молока сырья и риски при его производстве// Молодежь и XXI век - 2015: материалы V Международной молодежной научной конференции: в 3-х томах, Курск, 26–27 февраля 2015 года / Ответственный редактор: Горохов А.А.. – Курск: Закрытое акционерное общество "Университетская книга", 2015. – С. 178-180.
2. Кашапов, И. И. Повышение эффективности технологии производства молока// Современное состояние, проблемы и перспективы развития механизации и технического сервиса агропромышленного комплекса: Материалы международной научно-практической конференции Института механизации и технического сервиса, Казань, 07–08 июня 2019 года. – Казань: Казанский государственный аграрный университет, 2019. – С. 146-149.
3. Решеткина, Ю. В. Теоретические и практические основы повышения эффективности производства молока// Проблемы и основные направления повышения эффективности функционирования АПК региона в условиях глобализации и импортозамещения : монография. – Пенза : Пензенский государственный аграрный университет, 2018. – С. 111-140.
4. Родионов, Г. В. Технология производства и оценка качества молока / Г. В. Родионов, В. И. Остроухова, Л. П. Табакова. – 2-е издание, стереотипное. – Санкт-Петербург: Издательство "Лань", 2021. – 140 с. – ISBN 978-5-8114-8339-6.
5. Шитик, В. С. Технология производства высококачественного молока// Молодежь и наука. – 2019. – № 4. – С. 82.