Бизнес-план лаунж-бара

Введение

Последнее время жители мегаполисов постоянно, зачем-то «гонятся»: будь то последние достижения техники, новинки моды, инновационные тенденции или дорогие рестораны; спешат, опаздывают – всё это создаёт колоссальное напряжение, от которого просто необходимо вовремя избавиться. Возникает вопрос – «где же снять накопившийся стресс?».

На данный момент существует множество вариантов приятного времяпрепровождения, идеальным местом для такого время препровождения станет lounge.

“Lounge” в переводе с английского - 1) холл или комната для отдыха 2) праздное времяпрепровождение. Изначально, Lounge (от англ. lounge music — музыка для холла) — термин в популярной музыке для обозначения лёгкой, фоновой музыки, которая первоначально часто звучала в холлах гостиниц, магазинов, в кафе, в лифтах.

Это современное направление в связи с процессами глобализации получило свое распространение и в России, которая переняла у Европы опыт создания lounge заведений, что, несомненно, порадовало молодёжь нашей страны.

Предметом проекта является проектная деятельность в сфере услуг.

Объектом проекта является лаунж бар.

Цель работы составить бизнес план лаунж бара, это достигается путем решения следующих задач:

• изучить понятие и сущность «Lounge bar»;
• проанализировать особенности «Lounge bar»;
• исследовать оформление документов;
• выявить требования к помещению, оборудование и ремонт;
• обозначить персонал кальянной;
• исследовать эффективные способы продвижения и увеличения продаж;
• провести общие подсчеты на открытие лаунжбара.

В данном исследовании используются следующие методы: изучение и анализ научной литературы, сравнение различных точек зрения, а также ознакомление со статистическими данными и их анализ.

В ходе написания проектной работы автор изучил фундаментальные научные исследования отечественных и зарубежных ученых по обозначенной теме.

1. Понятие и сущность «Lounge bar»

«Lounge bar» свое название от английского lounge - гостиная, комната для отдыха. Обычно он находится в особой изолированной лаунж-зоне (иногда ее называют релакс-зоной), где звучит мелодичная легкая музыка, работает приглушенное освещение, а гости располагаются на удобных мягких диванах и креслах за низкими столиками.

Такая обстановка способствует спокойному отдыху и не мешает беседе.

Чаще всего «Lounge bar» предлагает коктейли и другие легкие напитки, как правило, в нем имеется большой выбор дорогого качественного алкоголя. Но ничего не мешает сделать «Lounge bar», например, винным или даже безалкогольным.

Музыка в стиле lounge является основой для создания кафе, баров и интерьера. Если провести исторический экскурс, то мы увидим, что lounge история полна противоречивых фактов.

В «Lounge bar» приходит определенный контингент, который устал от шумного отдыха и развлечений и желает провести время в тишине. Обычно такой формат предусматривает те же услуги, что бары и кафе. Но ему присущ свой стиль. Услуги те же, но их подача отличается. Благодаря новшествам, которые предлагаются клиентам, «Lounge bar» завоевывают свою нишу на рынке.

Основная особенность многих «Lounge bar» в мегаполисах – ориентация на клиентов с деньгами, которым предлагается дорогое меню и услуги. Но наряду с этим, лаунж может быть просто своеобразным кафе или даже бильярдной, где продают спиртные напитки.

Аудитория такого заведения – обеспеченные клиенты. Они включают VIP-комнаты, в которых люди проводят время в приятной компании. Кальян-важный атрибут лаунж бара. Он подается в закрытых комнатах с вентиляцией, изолированных от общего зала. Также в ассортименте имеются коктейли, сок, чай, кофе или алкоголь. Утолить голод помогут легкие закуски, например, бутерброды.

Дресс-код. Не обязательно надевать вечернее платье или дорогой костюм. Лучше предпочесть простую и комфортную одежду. Лаунж бар считается местом для отдыха, поэтому street style стиль прекрасно впишется в уютную атмосферу кафе.

2. Особенности «Lounge bar»

Перед тем, как начинать поиск помещения и закупать оборудование к открытию, стоит разобрать, в чем особенности баров такого формата:

• Само название lounge уже вызывает ассоциации с расслаблением, отдыхом и спокойствием. И обстановка в таких местах этому соответствует. В таких барах нет шумной и громкой музыки, неудобных твердых стульев и большого количества посадочных мест в маленьком помещении. Здесь все наоборот: приглушенный свет, мягкая мебель и расслабляющая музыка на фоне, которая не мешает гостям уединиться и расслабится.
• В лаунж люди приходят за особенной атмосферой. Она чувствуется во всем: интерьер, музыка, меню. Большой выбор сытных блюд и клубная музыка совершенно не вяжутся с такой концепцией. Поэтому, если вы не знаток подобных заведений, без тщательного анализа конкурентов и помощи дизайнера тут не обойтись.
• В таких барах есть приватные зоны – отдельные комнаты, которые отгорожены перегородками или даже стенами.
• Ещё одна особенность лаунж-баров – кальян. Клиенты подобных заведений любят курить кальян в расслабляющей атмосфере бара. Так что нужно заранее позаботиться о вентиляции, которая будет соответствовать правилам пожарной безопасности.
• В lounge-бары приходят не только побыть в тишине, но и расслабиться за бокалом любимого алкогольного напитка в хорошей компании. Чтобы клиенты оставались верны вам, уделите внимание ассортименту алкогольных напитков. Для розничной торговли алкоголем потребуется лицензия, поэтому стоит набраться терпения для её получения. Но это того стоит, ведь наценка на алкоголь в таких барах становит 300-400%.
• Чтобы иметь преимущества перед конкурентами и заинтересовать аудиторию, нужно выделяться. Помимо продуманного интерьера и атмосферы, для этого подойдет живая музыка. Выступления местных и приезжих коллективов и сольных артистов понравятся публике и привлекут новых клиентов. Главное здесь – правильно подобрать музыкальное направление. Музыка должна быть легкой и расслабляющей – например, подойдет джаз.
• Аудитория лаунж-баров – состоятельные люди и те, у кого доход средний и выше среднего. Они ценят комфорт, оформление заведения, собственный стиль и концепцию. Публика в таких местах культурная и умеет себя вести, поэтому битая посуда, драки и разборки с милицией вряд ли будут случаться.
• Поскольку такие бары появились не так давно и только начинают набирать популярность, в этой нише ещё нет высокой конкуренции. А это хороший шанс успеть занять своё место.

3. Оформление документов

Чтобы зарегистрировать такой бизнес, придется открывать ООО, поскольку индивидуальные предприниматели не имеют права заниматься продажей алкоголя в розницу. Систему налогообложения выгоднее выбрать УСН.

Также понадобится выбрать подходящие коды ОКВЭД. Поскольку этот бизнес включает в себя несколько направлений деятельности (подача напитков, розничную торговлю алкоголем, ресторанное обслуживание и другое), нужно заранее проанализировать, что предлагать клиентам. Основные коды, которые понадобятся: 56.10.13, 52.25, 56.10.11, 56.30, 56.10.19.

После получения лицензии для Лаунж бара по содержанию алкоголя в напитках, соответствующему органу власти представляются следующие документы:

• Устав Лаунж бара.
• Учредительный договор.
• Протокол, решение учредителей, приказ назначения и вступления на должность директора.
• Свидетельство из налоговой о постановке на учет.
• Документ, подтверждающий государственную регистрацию Лаунж бара.
• Свидетельство и выписка из ЕГРЮЛ.
• Реквизиты банка.
• Договор аренды помещения или свидетельство права на владения помещением.
• Квитанция уплаты государственной пошлины, копия документа о выдаче лицензии.
• Карточка о регистрации оборудования контрольно-кассовой техники (паспорт-версия)
• Справка налоговой, что отсутствуют долги.
• Справка о подтверждении объекта торговли заявленному виду деятельности. Соответствие помещения правилам противопожарной безопасности и санитарно-эпидемиологическим нормам.
• Заявление о предмете получения лицензии.
• Копии сертификатов о соответствии технологического оборудования.

4. Требования к помещению, оборудование и ремонт

Важным ключом успеха бизнеса в формате лаунж бара является выбор места открытия. Тут методика следующая. Если это небольшой город, то искать арендную площадь лучше всего поближе к центру, где обычно и сосредоточены все развлекательные заведения. Если это крупный город, то ценник на аренду в центре города будет очень высокий и подойдет для заведений премиум класса, для бюджетного кафе сгодиться помещение в деловом районе города, или же недалеко от университетов и развлекательных центров.

Целевая аудитория «lounge bar» – это люди 21 – 50 лет со средним и высоким уровнем заработка.

При выборе помещения необходимо учитывать определенные требования:

• Помещение должно стоять отдельно от жилого дома и минимум в 100 метрах от образовательных и медицинских учреждений.
• Расположение в районе пешеходных улиц и проходимых местах.
• Расположение на центральных улицах
• Легкая доступность адреса и возможность объяснить маршрут по телефону
• Хорошая вытяжка в помещении или возможность установить хорошее вентиляционное оборудование.

На площадь 100 кв. м. в среднем помещается 48-50 человек. Далее вы самостоятельно выбираете комфортный вариант размещения: сколько человек за одним столом, сколько стульев, диванов и т.п. В бизнес плане указывается полный список вышеперечисленного.

Пример стандартного размещения 6 человек на один стол с двумя диванами:

Таблица – расчет стоимости оборудования

Особая атмосфера и стильный дизайн, который поддерживает общую концепцию бара – это то, что выделяет лаунжи среди других заведений и привлекает клиентов. Они ценят комфорт и эксклюзив. Из-за этого такие места часто оформляют в определенном стиле. Это может быть восточный стиль, андеграунд, морская тематика или что-то ещё. Главное, чтобы все зоны помещения перекликались друг с другом и поддерживали один стиль.

Мягкие низкие диваны и кресла, стильные журнальные столики, приглушенный свет и фоновая музыка – это то, чем отличается каждое лаунж-пространство. Выбирать мебель нужно тщательно, она должна быть комфортной, стильной и отличного качества.

В лаунж-баре также нужна зона для живой музыки и посадочные места для слушателей, которые отгорожены от приватных комнат.

Чтобы не прогадать с оформлением бара, лучше воспользоваться услугами профессионального дизайнера. Он сможет грамотно разделить на зоны помещение, правильно стилизовать все в одной тематике и сделать эксклюзивный проект.

6. Персонал кальянной

Большинство клиентов идут на хорошего кальянного мастера, поэтому стоит уделить должное внимание подбору персонала, а также обучению. Чем выше уровень кальянного мастера, тем больше заказов он привлечет. Он должен быть про активным, стремящийся развиваться в своем деле, быть в курсе новинок и развития индустрии.

Также большое значение имеют и другие сотрудники – управляющий, официанты и др.

В целом, для организации и обслуживания вам потребуется:

• Администратор: встреча гостей, информирование и бронирование свободных мест, провождение за стол, осведомление о новостях или мероприятиях заведения.
• Кальянный мастер: исходя из предпочтений клиента предложить наиболее подходящий вкус, знать весь ассортимент и его вкус, делать нужную крепость кальяна, делать паровые коктейли на основе фруктов или ягод.
• Официант: Прием заказов, детальное знание о каждом блюде, вежливое обслуживание и внимание к гостям.
• Уборщица: Ежедневная уборка заведения и соблюдение чистоты в течение дня.

Таблица - расчет заработной платы

7. Эффективные способы продвижения и увеличения продаж

Готовый бизнес-план бара с расчетами содержит в виде отдельного раздела маркетинговый план. В нем раскрываются способы продвижения на этапе открытия. Предусматриваются меры маркетинга для увеличения популярности и повышения продаж. К эффективным способам раскрутки в рассматриваемой ситуации относятся:

• Регистрация аккаунта в социальной сети. Предприниматель может пригласить фуд-фотографа для проведения фотосессии с блюдами и напитками, которые предлагаются посетителям. Пост в Инстаграм содержит информацию о режиме работы бара, специальных предложениях, меню.
• Реклама в средствах массовой информации (телевидении, радио и газетах).
• Наружная реклама (баннеры вдоль участков дорог с высокой проходимостью человекопотока).
• Листовки и флаеры со скидкой на первое посещение (первый заказ, если предприниматель предлагает услугу доставки).

-Скидки (на заказ в определенные часы), акции (при заказе 2 напитков, третий — в подарок).

• Создание сайта с возможностью забронировать столик онлайн. На сайте размещается информация о графике работы, барной карте, меню.

8. Общие подсчеты на открытие лаунжбара

Таблица - Вложения на открытие

Таблица - Расчет затрат на 1 месяц

Расчет рентабельности и окупаемости

Первый продукт, который будут приобретать гости, это кальян и чай.

Это самые маржинальные продукты будущего заведения.

Наценка кальяна составляет от 800%, чая от 500%.

Среднее количество чеков у конкурентов - 821 в месяц.

Сделаем прогноз:

• Кальян и чай – это минимальный заказ;
• Средний чек такого заказа составляет примерно 1100 руб. (800 руб. кальян и 300 руб. чай для регионов);
• 821 (кол-во чеков) *1100 руб. (мин. заказ 1 кальян + 1 чай) = 903 100 рублей – это ежемесячный прогнозируемый оборот;
• Себестоимость продукции по стандартам не превышает 15% = 123 150 рублей;
• Ежемесячные средние расходы на работу кальянной – 422 000 руб.;
• Налоги - 6% от 821 000= 54 186 рублей.

Расчет ежемесячной прибыли: 903 100 – 6% - 422 000 руб. = 426 914 руб.

Расчет окупаемости: 2 552 480 / 426 914 = 5,9 месяцев

Заключение

Лаунж бар – это бизнес с хорошей прибыльностью и работающей бизнес – моделью.

Даже при небольшом потоке клиентов, данный тип заведения может давать значительную прибыль – все зависит от того, как грамотно настроена операционная работа.

От вас также требуется предоставить качественный сервис, уникальное предложение и следить за тенденциями свей индустрии, и не забывать о дополнительных развлечениях для потенциальных гостей.

Открыть свой собственный бар лаунж-формата – прибыльная и интересная идея, если удачно выбрать место для заведения и продумать дизайн бара. При правильной стратегии и качественном обслуживании посетителей за полгода вы выйдете на стабильную прибыль.

Это ключевая причина, почему выбирают такой бизнес с нуля.

Лаунж бар интересная, но непростая тема для начинающего предпринимателя. Первым делом необходимо разработать ассортимент заведения. От этого зависит площадь, которую требуется арендовать или купить в собственность.

Следующий этап — прохождение регистрации, получение разрешений и лицензий, заключение контрактов на поставку алкоголя и сырья.

Бизнесмен может воспользоваться примерным планом. Проще скорректировать готовый образец, чем составить план самостоятельно с нуля.

Список использованных источников

1. Белова, С. К. Проектные основы бизнес-моделирования, классификации и организации работы баров / С. К. Белова // Наука - сервису: Материалы ХXIII Международной научно-практической конференции, Москва, 10 октября 2018 года / Под редакцией И.В. Бушуевой, О.Е. Афанасьева. – Москва: РУСАЙНС, 2018. – С. 17-36.
2. Белоусова, И. С. Перспективы развития "lounge" сервиса в Санкт-Петербурге / И. С. Белоусова, Д. Ю. Никитина // Nauka-Rastudent.ru. – 2015. – № 1(13). – С. 46.
3. Белякова, Е. О. Разработка бизнес-плана на основе проведённого исследования (на примере антикафе) / Е. О. Белякова, Т. В. Губарева // Вестник российского химико-технологического университета имени Д. И. Менделеева: Гуманитарные и социально-экономические исследования. – 2016. – Т. 2. – № VII. – С. 6-15.
4. Матвеев, Н. В. Учебный курс по основам предпринимательства: из опыта преподавания / Н. В. Матвеев // Социальные процессы в современном российском обществе: проблемы и перспективы: материалы V Всерос. науч. конф. с междунар. участием, Иркутск, 23 апреля 2021 года. – Иркутск: Иркутский государственный университет, 2021. – С. 178-183.
5. Стрельцова, Е. Как открыть кафе с нуля / Е. Стрельцова // Дни науки студентов Владимирского государственного университета имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых: Сборник материалов научно-практических конференций, Владимир, 18 марта – 05 2019 года. – Владимир: Владимирский государственный университет имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых, 2019. – С. 3293-3298.
6. Шляховая, Е. И. Развитие и организация ресторанного бизнеса в России / Е. И. Шляховая // Конкурентоспособность территорий: Материалы XXII Всероссийского экономического форума молодых ученых и студентов. В 5-ти частях, Екатеринбург, 22–26 апреля 2019 года / Ответственные за выпуск Я.П. Силин, Е.Б. Дворядкина. – Екатеринбург: Уральский государственный экономический университет, 2019. – С. 103-106.