Система управления персоналом предприятия

ВВЕДЕНИЕ

Производственная (преддипломная) практика была пройдена мною в ООО «Bestie» Спб в период с ______________ по _____________ года.

Целью прохождения производственной практики было ознакомление с работой отделов и служб предприятия ООО «Bestie» Спб, а так же, закрепление и углубление знаний специалиста по вопросам управления предприятием.

Основной целью работы является развитие творческих способностей студентов, совершенствование форм привлечения обучающихся к научной деятельности.

Задачи практики:

• формирование у студентов целостного представления о научной деятельности;
• выявление специфики научной деятельности;
• обобщение и критический анализ результатов, полученных отечественными и зарубежными учеными, выявление и формулирование актуальных научных проблем;
• обоснование актуальности, теоретической и практической значимости темы научного исследования, разработка плана и программы проведения научного исследования; проведение самостоятельного исследования в соответствии с разработанной программой; развитие навыков работы в условиях выполнения коллективных проектов, разработка инструментария исследования, сбор, обработка, анализ, оценка и интерпретация полученных результатов исследования;
• представление результатов проведенного исследования в виде выпускной квалификационной работы соответствии с существующими требованиями.

Объектом исследования является коммерческая деятельность компании ООО «BESTIE» СПБ.

Управление персоналом в условиях агрессивного внешнего окружения считается одной из основных частей всего комплекса управления современной компании, кроме того – основой всей экономико-организационной деятельности.

Управление людскими ресурсами - это область знаний и практической деятельности, направленная на обеспечение организации качественным персоналом, способным выполнять возложенные на него функции труда и оптимальное использование.

Управление персоналом представляет своего рода деятельность, направленная на управление людьми, направленную на достижение целей фирмы, предприятия с использованием труда, опыта, таланта этих людей, с учетом их удовлетворенности работой.

Информационной базой исследования выступает документация и нормативно-правовая база на основе, которой регламентируется деятельность предприятия, учебная и научная литература, периодика, материалы конференций, и другие источники, освещающие особенности изучаемой проблематики.

Практическая значимость работы состоит в возможности найти применение итогов работы в профессии управленца в будущем. Кроме того, практическое достоинство работы состоит в наработке навыков в принятии управленческих решений и приобретении компетенций в области управления персоналом.

В результате прохождения производственная практика необходимо получить практический опыт: применения нормативных правовых актов в управленческой деятельности; подготовки проектов управленческих решений; обработки входящих и исходящих документов, систематизации их, по порядку ведения бухгалтерского учета на предприятии, разработка мер по совершенствованию деятельности исследуемого предприятия.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Сущность и понятие системы управления персоналом предприятия

Управление персоналом начинается с разработки кадровой политики, учитывающей стратегические цели фирмы и условия для формирования рынка труда. Среди этих условий: свободный выбор сферы применения их способностей (работа на прокат, самостоятельный бизнес, образование, домашняя работа); конкуренция между работниками (для рабочих мест с более высокой заработной платой и лучшими условиями труда) и работодателями (для наиболее квалифицированных работников с наивысшей предельной производительностью); мобильность рабочей силы - профессиональная (определяется общим уровнем образования и обучения) и территориальная (зависит от рынка жилья и ограничений на проживание); общий уровень занятости (для рыночной экономики необходим резерв трудоспособного населения, который включен в производство только при определенных условиях труда и его оплате); уровень вознаграждения, с учетом стоимости жизни.^[1]

При рассмотрении этого вопроса следует отметить, что управление разнообразно и существует различными способами. Если обобщить информацию в изученных источниках, мы можем дать следующее определение понятию «управление»: это целенаправленная сознательная человеческая деятельность, посредством которой она организует и подчиняет ее интересы элементы внешней среды - общества, жизни и неживой природы, технологии.

У руководства есть свой объект и предмет. Элементы, к которым эта деятельность направлена, являются объектом контроля. Обычно он имеет пространственные границы и определенное время во времени. В противном случае, конкретность теряется, и управление ею становится невозможным и бессмысленным.

Предметом деятельности по управлению может быть человек или группа людей. Если руководство носит официальный характер, организация юридически формально оформляется в форме зонтика или набора должностей, составляющих подразделение управления.

Из субъекта управления необходимо различать субъект управленческой деятельности. Последний может быть только отдельным человеком, живым человеком. Управление субъектами управленческой деятельности осуществляется через субъекты управленческой деятельности. Субъектом и продуктом труда в управлении является информация; в первом случае он является «фактическим» и поэтому не может использоваться на практике.

Однако в результате управленческой деятельности на ее основе принимается решение, то есть информация, из которой объект контроля может принимать конкретные действия.

Средства управленческой работы - это все, что помогает выполнять операции с информацией - от компьютеров, телефонов, перьевых ручек и бумаги до органов человеческого тела. ^[2]

Управленческая работа относится к категории умственного труда, выполняемой человеком в форме нейропсихических усилий.

Сложность управленческой работы определяется несколькими обстоятельствами.

Во-первых, масштаб, количество и структура решаемых задач, связи между ними, разнообразие используемых методов, организационные принципы. Понятно, что управление предприятием и экипаж погрузчика - это не одно и то же: в первом случае необходимы глубокие знания, опыт, эрудиция, обширные внешние контакты, аналитический ум; во втором - только умение командовать.

Во-вторых, сложность управленческой работы характеризуется степенью новизны принятых решений, объектом необходимых изменений состояния объекта контроля и поиска нетрадиционных подходов к ним. В этом смысле управление инновациями намного сложнее, чем управление текущими мероприятиями, в которых все в основном идет по рулону, решенные традиционные проблемы, которые повторяются из года в год.

Наконец, в-третьих, сложность управленческой работы определяется степенью эффективности, независимости, ответственности, рискованностью решений, которые необходимо принять. Например, работа капитана пассажирского судна, ответственного за безопасность и жизнь сотен людей, а также работу мастера смены, которым необходимо обеспечить только своевременный выход и контроль своих подчиненных на рабочем месте.

Благодаря управленческой работе осуществляется взаимодействие между субъектом и объектом управления, реализуя управленческие отношения. Для того чтобы такое взаимодействие было эффективным, необходимо выполнить ряд условий. Во-первых, субъект и объект управления должны соответствовать друг другу. Если такого соответствия не существует, будет сложно «пристыковать» их, они не смогут понять друг друга в процессе работы и, следовательно, реализовать свои потенциальные возможности. Легко представить, например, ситуацию, когда умный и способный человек становится лидером в этом регионе, о котором он не имеет четкого представления о деятельности. Скорее всего, решения, сделанные им, будут непонятны подчиненным, и они не смогут работать с необходимым воздействием. Более того, субъект и объект управления должны быть совместимы друг с другом в процессе функционирования. Итак, если лидер и подчиненный не являются психологически совместимыми, рано или поздно они начнут конфликты, которые окажут самое негативное влияние на результат работы. Во-вторых, в рамках единства субъект и объект управления должны иметь относительную независимость.

Субъект управления не в состоянии обеспечить все интересы объекта и возможные варианты его действий в данной ситуации, особенно если он возникает неожиданно. Прежде всего, нет никакой гарантии, что принятые решения будут оптимальными, поскольку удаленность от места событий, незнание многих деталей, связанных с возникшими обстоятельствами. Субъект управления может задерживать по той или иной причине само решение, которое влечет за собой потерю времени и все связанные с этим отрицательные результаты для объекта.

Поскольку объектом управления являются живые люди, у которых есть свои интересы, устремления, взгляды на ситуацию, они должны быть в состоянии реализовать их на практике. В отсутствие такой возможности люди либо перестают проявлять активность, либо принимают все меры для достижения своей собственной. Если все это не принимается во внимание, последствия взаимодействия между субъектом и объектом могут быть самыми неприятными. В-третьих, субъект и объект управления должны осуществлять двустороннее взаимодействие на основе принципов обратной связи, реагируя определенным образом на управленческую информацию, полученную с другой стороны. ^[3]

Такая реакция служит руководством для исправления последующих действий, которые обеспечивают адаптацию субъекта и объекта управления не только к изменению внешней ситуации, но и к новому состоянию друг друга. В-четвертых, как субъект, так и объект управления должны быть заинтересованы в четком взаимодействии; один - при предоставлении в этой ситуации команд, другой - в их своевременном и точном исполнении.

Способность субъекта управлять обусловлена ​​желанием объекта следовать входящим командам. Аналогичная ситуация возникает в том случае, если личные цели участников административного процесса совпадают и одновременно соответствуют целям объекта управления. То есть, степень, в которой участники управленческой деятельности достигают своих целей, должна напрямую зависеть от степени, в которой цели самого управления вытекают из потребностей самого объекта. И это составляет самую большую проблему управления в случае, когда ее субъект и объект не связаны отношениями собственности.

Процесс управления осуществляется в соответствии с определенными принципами, то есть правилами. На практике их может быть очень много.

Процесс управления должен быть целенаправленным, то есть всегда «не только таким», но быть ориентирован на решение некоторых проблем, которые в настоящее время стоят перед организацией.

Важным принципом управленческой деятельности является функциональная специализация в сочетании с универсальностью. То есть для каждого объекта управления должен быть индивидуальный подход, соответствующий направлению и особенностям его функционирования.

Любой управленческий процесс должен основываться на принципе преемственности. Это означает, что действия, из которых он составлен, находятся в строго определенном порядке, как в пространстве, так и во времени. Вы не можете, например, сначала решить.

В ряде случаев последовательность управленческих действий может иметь циклический характер, что предполагает их повторение одним и тем же способом через определенные промежутки времени.

Управление должно быть непрерывным. Это позволяет своевременно выявлять и решать возникающие проблемы и, следовательно, обеспечивать стабильное развитие и функционирование организации, что требует оптимального сочетания централизованного регулирования и самоуправления отдельных элементов организации. Поскольку сам менеджмент осуществляется людьми, это невозможно без соблюдения такого важного принципа, как учет индивидуальных особенностей и психологии работников, законов межличностных отношений и группового поведения. Это обеспечивает нормальный моральный и психологический климат в организации и принятие хорошо продуманных решений, которые будут надлежащим образом реализованы.

Важным принципом процесса управления считается конкурентоспособность участников управления на основе личной заинтересованности в успехе, поддерживаемая различными мотивами, такими как: материальное поощрение, возможность продвижения, самореализация, получение новых знаний и навыков.

В современных условиях управление не может быть действительно эффективным без соблюдения такого принципа, как максимально широкое вовлечение исполнителей в процесс подготовки решений и уже на самых ранних этапах. Он исходит из непреложного факта, что решения, в которых вкладывается его собственная работа и его собственные идеи, будут реализованы с большей активностью и интересом, чем те, которые «происходят сверху».

Персонал организации является одним из видов его ресурсов. Эта форма отличается от других (финансовых, материальных, сырьевых) тем, что работник имеет право отказаться от условий, на которых он собирается использовать, вести переговоры о уровне заработной платы, переучивать другие профессии, участвовать в забастовках, оставлять собственное желание, решать, какие профессии социально неприемлемы. В общем, человек не может считаться однородным веществом; каждый сотрудник имеет индивидуальные мотивы и ценности.

Набор - изучение профессиональной пригодности для выполнения функциональных обязанностей и заключение с выбранными кандидатами трудового договора. ^[4]

Подбор персонала включает три этапа:

• предварительный отбор кандидатов на основании представленных документов;
• интервью с сотрудником отдела кадров (психолог);
• интервью с потенциальным лидером (командой).

В первую очередь привлекаются молодые, энергичные, образованные и надежные люди, которые заинтересованы в длительной, высокооплачиваемой и интересной работе, готовы к интенсивной работе и постоянному профессиональному развитию.

Малые и средние фирмы прибегают к помощи независимых центров по оценке персонала и маркетингу персонала, которые предсказывают появление новых профессий, этапы их распределения, определяют требования к кандидатам. До 15% трудящихся с трудом овладевают профессией из-за их несогласованности с психофизическими качествами, и каждый третий из-за этого оставляет работу.

Чтобы повысить их шансы на рынке труда, работник должен поддерживать свой послужной список, владеть запасными профессиями, иностранными языками, быть готовыми к смене работы. Прежде чем открывать свой бизнес, вам необходимо накопить опыт в качестве ученика, стажера, рядового сотрудника, менеджера и т. д.

Обучение включает: обучение - начальное образование и обучение работников по определенным специальностям; переподготовка - подготовка новых и смежных профессий в связи с изменением условий производства и (или) трудовым потенциалом работника (например, в период до выхода на пенсию); повышение квалификации - повышение уровня знаний и навыков в связи с разработкой новых технологий, технологий, производства, труда и управления.

Размещение персонала - это их рациональное распределение по отделам и рабочим местам с учетом интересов предприятия и самого работника. Он основан на периодической оценке (аттестации) каждого сотрудника, отслеживании адаптации новичков, выявлении мотивов и причин текучести кадров, анализе удовлетворенности работой по категориям персонала и подразделений.

Ряд корпораций используют систему уровней, представленную в виде двузначного числа при аттестации и размещении сотрудников. Первая цифра определяет тип выполненной работы и систему оплаты (менеджеров, специалистов, агентов по продажам и т. д.), а вторая - статус сотрудника (независимо от категории обслуживания), ежегодно определяемый по пятибалльной системы прямым руководителем (с согласия начальника и подчиненного).

В ходе аттестации сообщается не только итоговая оценка, но и цели (приоритетные направления) работы на следующий год, рекомендации по дальнейшему обучению. В то же время обычный сотрудник может иметь более высокий статус в своей группе, чем его менеджер, и не уступать последнему по уровню оплаты. Система уровня облегчает перемещение на другую работу, способствует сотрудничеству в команде.

Стимулирование труда - установление соответствия между качеством работы и степенью удовлетворения материальных и других социальных потребностей персонала. ^[5]

Основываясь на специфике взаимодействия отдельных элементов, организации делятся на механистические и органические. Первые характеризуются нерушимостью границ, преобладанием жестких «вертикальных» связей, официальным характером отношений, всеобъемлющим регулированием и запрограммированными действиями, напоминающими работу технических устройств, например, часов.

1.2 Основные этапы разработки системы управления персоналом

Рассмотрим основные этапы разработки системы управления персоналом.

Понятие «адаптация» в сфере управления персоналом – это процесс приобщения и приспособления работника к содержанию и условиям трудовой деятельности, а также к социальной среде предприятия.

Процесс адаптации включает в себя комплекс мероприятий, направленных на быстрое и наиболее полное знакомство нового работника со спецификой организации, в которую он будет работать, ее традициями и коллективом, с которым он будет взаимодействовать.

Задача управленца данной организации – мотивация работника на выполнение дальнейшей работы и за как можно более короткий срок достичь полной отдачи от данного сотрудника при выполнении им своих трудовых функций.

При поступлении на работу работник вступает в систему внутриорганизационных отношений и занимает в данной системе несколько позиций. Для каждой такой позиции существует своя совокупность требований и норм, которые определяют социальную роль человека в коллективе – работник, коллега, руководитель или подчиненный и т.п.

На формирование трудовой адаптации влияет большое количество факторов, которые можно разделить на две группы:

1) Объективные – факторы, связанные с рабочим процессом и независящие от нового сотрудника, такие как уровень организации труда, размер коллектива, местоположение организации, автоматизация и механизация производственных процессов, санитарно-гигиенические условия труда, отраслевая специфика предприятия и т.п.

2) Субъективные – личностные факторы, формирующие особенности и характеристики конкретного человека:

• социально-демографические – пол, возраст, социальное положение, уровень образования и квалификации, стаж работы и т.п.;
• социально-психологические – трудолюбие, коммуникабельность, чувство ответственности, уровень притязаний и т.п.;
• социальные – степень профессионального интереса, материальной и моральной заинтересованности в эффективности и качестве труда, наличие цели накопления собственного человеческого капитала и т. п. ^[6]

Адаптацию можно классифицировать по многим основаниям, самые значительные из которых являются следующие:

1) По субъекту:

• работник, пришедший в организацию извне, незнакомый с особенностями и корпоративной культурой;
• работник, получивший место в результате внутренней ротации, у которого произошли изменения в трудовых обязанностях и окружении;
• работник, попавший в модификацию трудовой среды (особенно ощутима, если данный работник является руководителем или координатором).

2) По методу реализации:

• активная – стремление работника повлиять на среду таким образом, чтобы изменить ее, внедрить новые порядки, в том числе нормы, ценности, формы взаимодействия и деятельности, которыми он должен овладеть;
• пассивная – когда работник не имеет стремление к такому виду воздействия и изменений, воспринимает существующую среду как данность.

3) По воздействию на работника:

• прогрессивная – имеющая благоприятное влияние на работника, приобретение им нового опыта и навыков;
• регрессивная – в обратном порядке, вследствие чего под влиянием коллектива возможно ухудшение дисциплины, производительности труда.

4) По уровню:

• первичная – у работников, которые не имеют трудового опыта;
• вторичная – у опытных сотрудников.

5) По причине:

• повышения в должности;
• понижения – самый трудный вариант адаптации в психологическом плане;
• новой, недавно созданной должности;
• реадаптация – сотрудник заново приспосабливается к старому рабочему месту после длительного отсутствия, например, перевод, выход из декретного отпуска и т.п.

6) По направленности:

• профессиональная – овладение дополнительными профессиональными знаниями и навыками, развитие важных для профессионала личностных качеств, позитивного отношения к своей работе. Обычно удовлетворенность трудом приходит с достижением положительных результатов, которые в свою очередь наступают при освоении работником специфики своей трудовой деятельности на конкретном рабочем месте.
• психофизиологическая – происходит при освоении работником всех условий, которые оказывают на работника различные психофизиологические воздействия во время выполнения трудовой функции. Сюда входят физические и психические нагрузки, степень монотонности труда, санитарно-гигиенические нормы условий труда, ритм рабочей деятельности, комфортность рабочего места и внешние факторы воздействия, такие как уровень освещенности, шума, вибраций и т.п.
• санитарно-гигиеническая – работник изучает новые требования трудовой, производственной и технологической дисциплины, правила трудового распорядка, то есть приучается готовить свое рабочее место к трудовому процессу при уже сформировавшихся на предприятии условиях производства, соблюдая гигиенические и санитарные нормы, требования техники безопасности и сохранения здоровья, учитывая экономическую безопасность окружающей его среды. ^[7]

Можно сделать вывод, что адаптация – это взаимный процесс приспособления работника и организации друг к другу, в течение которого сотрудник овладевает профессиональными, социальными и организационно-экономическими аспектами своей трудовой функции. Быстрая и грамотно проведенная адаптация сотрудников может положительно влиять не только на самого работника, но и на саму организацию и поддержание ее конкурентоспособности на рынке.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА ООО «BESTIE» СПБ

2.1 Общая характеристика предприятия

Объектом исследования в данной работе является ООО «Bestie» Спб .

Общество с ограниченной ответственностью ООО «Bestie» Спб создано в соответствии с частью 1 Гражданского кодекса РФ от 01 января 1995 г. Федеральным Законом РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08 февраля 1998 г., законодательством РФ о защите прав потребителей и на основании Устава ООО «Bestie» Спб, не противоречащего законодательству России.

ООО «Bestie» Спб является юридическим лицом и строит свою деятельность на основании настоящего Устава и действующего законодательства Российской Федерации.

Целью работы ООО «Bestie» Спб является получение прибыли в результате ее деятельности.

Планы экономической деятельности ООО «Bestie» Спб составлены на основе экономических стандартов, лимитов и заказов потребителей с учетом потребительского спроса и рыночных условий. Годовой план утвержден общим собранием трудового коллектива предприятия, утвержденным его руководителем. Компания рассчитывает потребляемые ресурсы, готовые продукты и услуги по договорным ценам.

В компании ООО«Bestie» Спб соблюдается Кодекс корпоративного поведения. Акционеры имеют реальную возможность осуществлять свои права, акционеры имеют возможность участвовать в управлении акционерным обществом путем принятия решений по наиболее важным вопросам деятельности Общества на общем собрании акционеров, участвовать в распределении прибыли общества, регулярно и своевременно получать полную и достоверную информацию об обществе.

Компания владеет отдельным имуществом, которое учитывается на собственном балансе, может приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права от своего имени, выполнять свои обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Компания имеет круглую печать, содержащую полное фирменное наименование на русском языке, с указанием ее местонахождения, штампов и форм с его именем на русском и английском языках, собственным логотипом, а также другими средствами визуальной идентификации.

Филиалы и представительства не являются юридическими лицами и действуют на основании положений, утвержденных Компанией. Филиалы и представительства наделяются имуществом, созданным ими Компанией, которое учитывается как на их отдельном балансе, так и на балансе Компании.

Общество является собственником переданного ему имущества в качестве вклада в уставный капитал его учредителей, а также имущества, полученного в результате его деятельности, и по иным основаниям, не запрещенным законодательством Российской Федерации, и отражено на независимом баланс Общества. Компания владеет, использует, распоряжается этим имуществом в соответствии с целями и видами своей деятельности, предусмотренными настоящим Уставом. Источником финансовых ресурсов Компании являются прибыль, средства, полученные от продажи акций и других ценных бумаг, займов и других квитанций, которые не противоречат действующему законодательству Российской Федерации.

Ресторан ООО «Bestie» Спб кейтеринговая компания, предлагающая широкий ассортимент комплексных блюд, в том числе фирменные и фирменные, винные, водочные, табачные и кондитерские изделия, с высоким уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга (согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Питание. Классификация предприятий»).

Класс «топ», но изначально руководство хотело позиционировать себя как роскошь, но с учетом затрат на некоторые услуги, такие как: приготовление блюд на дому и организация обслуживания праздничного стола, доставка обедов, блюд, другие товары на заказ на дому, продажа сувениров, цветов, охраняемая парковка.

В ресторане ООО «Bestie» Спб работают различные цеха, специализирующиеся на видах обработанного сырья и готовой продукции. Производственные помещения ресторана включают в себя: сборочный цех (мясо, рыба и овощи), холодный цех, горячий цех, кондитерский цех, кухонную стиральную машину и склад.

Магазины делятся на: заготовительные (мастерская по переработке полуфабрикатов, овощей); предварительно подготовленный (горячий, холодный). В каждом цехе организована технологическая линия – производственная площадка, оснащенная необходимым оборудованием для конкретного технологического процесса.

В ресторане есть все необходимые подсобные помещения, которые выполняют вспомогательные функции, а также помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже. В подсобных помещениях есть помещение, где хранятся небольшие контейнеры обменного фонда и контейнеры, а также моющее оборудование и моющие средства. Вторые помещения включают помещения, предназначенные для хранения, упаковки, сбора продуктов, разгрузки, приемки и других работ, а также кладовую.

ООО «Bestie» Спб это концептуальный ресторан, специализирующийся на приготовлении высокотехнологичных блюд из различных видов мяса, дичи и птицы. В меню ресторана также представлена обширная карта вин, способная удовлетворить самого искушенного потребителя.

ООО «Bestie» Спб специализируется на обслуживании банкетов, фуршетов, кофе-брейков, деловых и официальных приемов, а также подходит для романтических свиданий, семейных обедов и ужинов. Обслуживание посетителей осуществляют официанты, старшие официанты, бармены, которые отлично знают типы обслуживания, правила и приемы обслуживания, владеющие иностранным языком, необходимые для выполнения своих обязанностей.

Основными задачами ресторана на данном этапе являются:

• удовлетворение потребностей посетителей;
• максимизация чистой прибыли.

Уверенность в успешном развитии бизнеса основана на наличии большого количества потенциальных покупателей, для которых предназначена продукция компании.

Уровень квалификации специалистов компании обеспечивает хороший сервис для гостей.

Уютный интерьер, приветливый персонал и вкусные блюда от талантливого шеф-повара создают прекрасную и незабываемую атмосферу.

Основное назначение услуг общественного питания:

• производство;
• реализация;
• организация потребления;
• организация отдыха для индивидуальных потребителей.

Согласно ГОСТ 50763-2007, ресторан ООО «Bestie» Спб обеспечивает:

1. Общественное питание.

2. Услуги по изготовлению кулинарных изделий и кондитерских изделий

3. Услуги по организации потребления и обслуживания.

4. Услуги по продаже кулинарных изделий.

5. Услуги по организации отдыха.

6. Информационные и консультационные услуги.

7. Другие услуги.

Служба ресторанного питания – это услуга по изготовлению, продаже и организации потребления широкого ассортимента блюд и продуктов сложного производства из различных видов сырья, закупаемых товаров и винно-водочных изделий, предоставляемая квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом. В условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с активным отдыхом.

Услуги по производству кулинарных изделий и кондитерских изделий включают в себя: изготовление кулинарных изделий и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложной форме.

Услуги по организации потребления товаров и услуг включают в себя: организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий; питание и услуги для участников конференций, семинаров, встреч.

Услуги по продаже кулинарных изделий включают в себя: продажу комплексных блюд с вами и продажу купленных товаров через бар.

Услуги досуга включают в себя: организацию музыкальных услуг.

Информационно-консультационные услуги включают в себя: консультации специалистов по изготовлению, дизайну кулинарных и кондитерских изделий и сервировке столов.

Кейтеринговая компания путем предоставления базовых услуг удовлетворяет ее экономические интересы. Для производства продуктов общественного питания необходимо, чтобы предприятие снабжалось товарами и сырьем, что помогает налаживать экономические отношения с производителями и поставщиками товаров. При этом они предоставляют определенные услуги:

• стимулирование сбыта;
• логистика;
• финансовый;
• реклама;
• маркетинг и т. д.

Кейтеринговая компания, предоставляющая широкий спектр услуг, способствует трудоустройству, поскольку для реализации этих услуг требуется квалифицированный персонал.

Форма регистрации – юридическая форма, в которой осуществляется регистрация и деятельность юридического лица.

Ресторан ООО «Bestie» Спб общество с ограниченной ответственностью (ООО«Bestie» Спб) общество, учрежденное несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на доли размеров, определенных учредительными документами; участники общества с ограниченной ответственностью не несут ответственности по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости их вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью складывается из стоимости вкладов его участников.

Рассмотрим организационную структуру ресторана ООО «Bestie» Спб (рисунок 1).

Рисунок 1 – Организационная структура ресторана ООО «Bestie» Спб

Для управления предприятием, организации производственного цикла, обеспечения сбыта предприятия необходимо обеспечить выполнение следующих функций:

• общее управление предприятием;
• бухгалтерский учет;
• покупка сырья;
• обеспечение технологического процесса производства;
• складская и транспортная логистика;
• организация продаж, управление продажами;
• чистка и дезинфекция оборудования и помещений, санитарный контроль.

Таблица 1 – Штатное расписание ресторана ООО «Bestie» Спб

Директор является материально ответственным лицом, действующим от имени предприятия. Директор предприятия в соответствии с трудовым законодательством издает приказы и распоряжения, принимает и увольняет граждан, занимающихся трудовой деятельностью, применяет к ним льготы и штрафы. Высшее образование, опыт работы на руководящей должности 3 года.

Администратор – это материально ответственное лицо, получает сырье, оформляет необходимые документы, организует розничную торговлю.

Бухгалтер выполняет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств. Он материально ответственный человек, следит за работой и соответствующей документацией.

В ресторане выделяются следующие элементы организационной структуры:

• управляющий;
• главный бухгалтер;
• калькулятор;
• администратор зала;
• шеф-повар;
• повара;
• бармен-кассир;
• официанты;
• уборщица;
• гардеробщик.

Рисунок 2 – Схема последовательных и круговых связей

Рисунок 3 – Схема прямых и косвенных связей

Рисунок 4 –Схема последовательных, параллельных и обратных связей

Рисунок 5 – Схема прямых и обратных связей в организации

Правила обслуживания, принятые рестораном, формы и методы расчета, характер обмена информацией между компаниями и рестораном, между гостями и персоналом, формируют параметры узлов.

Узел 1 является узлом банковских и кассовых услуг для ресторанных расчетов. Его формирование определяется необходимостью проведения расчетно-учетных операций на предприятии.

Узел 2 – этот узел является контактом соответствующих ресторанных служб с потребителями: информационный сервис для клиентов ресторана (бронирование), кассовый сервис, оплата наличными.

Узел 3 – это ключевой узел, он формирует клиентскую базу ресторана, готовит и заключает договоры на оказание услуг. Наличие узла объясняется необходимостью взаимодействия ресторана с другими участниками рынка.

Узел 4 – внутренний и оказывает прямое влияние на все остальные узлы. Потоки информации о состоянии и параметрах других узлов потока здесь. Существование этого узла определяется необходимостью планирования ресторана, проведения аналитических работ.

Возникающие задачи управления информацией могут быть решены путем организации отдельной службы, которая собирает, хранит, обрабатывает, передает информацию и связывается со всеми ресторанными службами, которые передают данные сюда, а затем получают информацию, что способствует эффективному ведению бизнеса.